私房酱羊排（江苏南京好记大酒店家常旺销菜品）

设计思路：
客人平时吃到的牛排比较多，偶尔见到羊排也多以炸、烤为主，所以依据现代人避免摄入过多油炸、煎烤食物的饮食理念，特推出此款菜肴，配以秘酱，口味更好。
1、羊排酥而不烂。炖制羊排时，要保证羊排酥而不烂就要控制好火候，烧开后用小火炖制1小时，羊肉酥嫩又不烂口，才是最好的。
2、羊排入味诀窍。羊排入味要注意两点。首先要给羊肉入足底味，其次是用秘制酱汁再赋味。这样做才不会导致羊肋只有表味，而是使味道层层递进。

介绍：
江苏南京好记大酒店是以经营淮扬菜为主，配以粤菜、湘菜等菜系的一家酒店。鼓楼店厨师长李壮在保证出品质量的前提下，应消费者要求推出了几款家常旺销菜，他用心设计每款菜肴，坚持味道至上的原则，赢得了众多消费者的好评。

厨艺评论：
我觉得此菜设计思路很好，尤其是在味道的调制上。但将羊排作为各客就这样直接上桌可能会显得过于单调，如果配以芦笋、西兰花或者圆葱圈点缀，形象会更好。

关键：
1、选用的新西兰羊排肉质细腻，口感较嫩。
2、秘酱咸中微甜，有回口即可，不宜甜味太重。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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