原生态烤蟹（江苏昆山富利天大酒店创新凉菜热做菜式）

创意特点：
此菜将著名凉菜潮州冻花蟹的制作方法进行改良，将原来先蒸熟后冷凉入味的做法，改成先将花蟹在料汁中浸泡4小时，再入烤箱烤制。蟹味更加浓郁，干香，蟹壳也更容易剥离，再加上摆盘有创意，受欢迎自不必说。

菜品制作：
薛阳，鸿图食艺执行董事，擅长中西创意融合凉菜，现任江苏昆山富利天大酒店凉菜出品总监。

介绍：
春节过后，天气依然寒冷，大多数酒店的凉菜点击率受影响，这也给凉菜师傅们带来了困扰。负责多家酒店出品的杭帮菜冷菜师傅薛阳带来了他的新理念，用制作凉菜的思路来创新热菜，起到了意想不到的效果。他将店中旺销的凉菜在不改变原料的前提下，变身成了新颖的热菜，推出后受到了食客的青睐，点击率颇高。

厨艺评论：
此菜将花蟹最原本的味道用烤的方法体现出来，烤之前先浸泡入味，更突出了花蟹鲜美的口感，值得推荐。

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