樱桃丸子
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〔主料辅料〕 ./5}00:x@qK|jpa#[
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猪瘦肉…………250克[Q~,}BaR~9&}:rQ'
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硝水……………50克Re3z,&`^th? mp
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猪肥肉…………125克N}UB5b ZeZ2 ,^?MI
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精盐……………1克 8sQ=BR^@`&vU)O
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鸡蛋……………1只-5C}nw PU?n/t*qy
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植物油…………1000克（耗75克）ffm?.jn4P6HV=Md
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番茄酱…………50克ey/q\u*./ 6?@QX*7
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白糖……………5克% K/+8)Ey=eODAT2'
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湿淀粉…………5克^ H$@s7eV%{I'A}
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醋………………3克OC=!{#bxU "Q28C
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〔烹制方法〕USN0f)LU?kGGd. V *
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1.猪肥瘦肉剁成茸，盛入碗内。搕入鸡蛋，下精盐搅拌成稠肉糊，番茄酱、白糖、醋、硝水放入另一碗内调成卤汁。~Vv{t 6+L%Ak MJ O
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2，锅置旺火上，下植物油烧至六成热，将肉茸糊挤成樱桃大小的丸子，逐个下锅炸至外焦内酥时捞出。V [8}R( jy T^z
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3.原炒锅倒去余油后仍置旺火上，下卤汁烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，加麻油少许，放入丸子翻炒几下，起锅盛盘即成。8Ze,v1JZv4]q]07e),
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〔工艺关键〕(L+ity?i}L~_,1
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1.炸肉丸时，挤的肉丸大小要一致。s zT^/~%
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2.要掌握好油温火候。
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3.质地要外焦内酥，无渣感。+N=%*Z!~'c&4[gU6B*
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〔风味特点〕y`v
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1.清代，水果樱桃是向皇上进贡的佳品，皇上也把樱桃作为殊荣赐给大臣。公元1678年，康熙皇帝就曾以樱桃赐给管理江宁织造、两淮巡盐御史曹寅。曹寅受宠若惊，写了一首《樱桃》诗。此事传出，全国上下皆以能尝到樱桃为荣。但樱桃在沙市是稀有之物，当地人很难吃到。当时沙市有一著名厨师，便苦思冥想，后将猪肉剁成茸，挤成樱桃形的肉丸子，炸酥，调制成酸甜味，名日樱桃丸子。从此，樱桃丸子就成为荆沙人民喜爱的一道佳肴。O?{b)^5q=GRa{N k
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2.“樱桃丸子”是荆沙传统名菜。此菜色泽艳红，形象美观，外酥内嫩，落口酥脆，有樱桃之味，是下酒好菜。
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