盐酥虾

〔主料辅料〕

鲜虾……………600克葱………………10克

萝卜……………25克味精……………2克

胡瓜……………25克胡椒……………3克

樱桃……………5克植物油………1000克

香菜……………25克红辣椒…………15克

蒜………………10克酒………………30克

盐………………5克

〔烹制方法〕

1.将鲜虾用盐水洗净，沥干水分。红辣椒、葱、蒜切成末。

2.油倒入炒锅年烧热，放入鲜虾炸至变色后捞出。

3.把红辣椒、葱、蒜末用30克油炒香，淋入30克酒，倒入炸好的虾稍炒，盛入盘中，用萝卜、樱桃、胡瓜、香菜在盘边装饰即成。

〔工艺关键〕

鲜虾不要剥壳，炸至外酥里熟，立即捞出沥去油。

〔风味特点〕

外酥里嫩，口味咸鲜，近年来在北京地区亦频为流行，市肆饭馆常见。

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