金蒜炒蛏子（东方美食高毛利旺菜系列高邦作品选录）

利由：
把蛏子炒出新口味，确实很吸引客人。也许就是这个口味上的变化，让菜肴可以多卖好几元。

厨艺评论：
这道菜有点像避风塘炒海鲜，从口味上来说，应该不错，不过如果在炸好的大蒜中加入少许七味盐，口味会更好。

提问：
如何保证在炒制过程中蛏子肉跟壳不分离？

作者回复：
在炒制过程中，一定要用广东手铲来翻动原料，而不能反复颠锅，过大的动作就会破环蛏子的原形。

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