山珍酥（四川成都蓉锦1号时尚餐吧创意风味新菜系列）

特点：
“烩酥肉”是道最寻常不过的老菜，成都家家酒店会做，但客人在蓉锦1号吃到的“烩肉”却与众不同，这道素版“烩肉”卖相和口味几可乱真，营养健康，老年人和女士最为偏爱。

介绍：
蓉锦1号时尚餐吧已是很多大厨成都采风必到的“圣地”，开业六年来，每每以精致的出品、绝妙的创意引领行业流行。一个品牌能风光这么多年，背后团队的付出必定要几倍于常人。最近，蓉锦1号在定位上略有调整，以往是定位在小资、白领阶层，人均几十块钱也可以消费一餐，最近餐厅将定位提高，原有菜品要提价，新推菜品也必须更上档次。为此厨师长杨海潮绞尽脑汁，“无所不用其极”：盛器要独一无二的、出品形式要惊艳的、招牌菜要翻新再造的、大众菜要精做成“小众”的……

菜品制作：
杨海潮，高级烹调师，现任成都蓉锦1号时尚餐吧厨师长。他涉猎很广，调酒、茶艺、凉菜、面点、粤菜样样拿得起来。2003年开始跟随杨文大师学习新派川菜，对菜品创新有自己独特的视点。

注：
此菜可用肉质厚、味道香的菌类制作，如猪肚菌、平菇等均可，香菇最合适。不能用白灵菇，因为白灵菇虽然肉厚，但味道比较怪且难熟透。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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