拱嘴回锅（四川成都李庄白肉专业店特色风味菜品）

介绍：
这道菜是“湘式小炒肉”和“川式回锅肉”的融合改良版。将后腿肉换为猪拱嘴，不仅搭配新颖、口感筋道，且原料价格更低廉，搭配口感韧、易入味的太平豆干（此豆干产于乐山，先卤后熏制作而成．买回时便带有卤水香气），降低毛利的同时又增加了可食性；又因两种原料都已提前制熟，使得这道“拱嘴回锅”比一般小炒走菜更迅速。

技术关键：
猪拱嘴和太平豆干都已经有了底味，因此炒制时无需另外加入调料，否则成菜过咸。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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