（长沙郭三疯水煮鱼主题餐厅秘制旺销菜破解版）手撕鸭（湖南湘潭帝一铭酒店特色菜品）

特点：
酥香可口，老少咸宜。皮紧肉韧的老水鸭先入湘式卤水卤熟，再入油锅炸酥．最后下干辣椒碎和花椒油炒香。轻轻一咬。骨肉分离。齿颊留香，是一道老少咸宜的旺菜！

介绍：
郭三疯水煮鱼主题餐厅有四道秘制旺销菜一直热卖长沙，业界同行觊觎已久。无奈总厨守口如瓶，烹制秘方也就成了一桩悬案。可湘潭帝一铭酒店的厨师长刘坚喜欢啃硬骨头，他专程到“郭三疯“一探究竟，将味道在舌尖和心头反复琢磨，回店后多次试制，终于达到“形神兼具”的效果。刘坚试出的配方，相似度达到98%，剩下的2%是他根据湘潭风味改良而来。一经推出，食客客赞不绝口，成功让长沙这股热潮引爆湘潭。

菜品制作：
刘坚，现任湖南湘潭帝一铭酒店厨师长。

试做心得：
这道菜跟“郭三疯版”堪称孪生兄弟，略有不同的是我在走菜时沿锅边淋入少许花椒油，去腥增香。卤水我直接沿用湘菜中的传统做法，味道上毫无二致。制作关键在于卤制时间和炸制火候．控制得当就能达到香酥脱骨的效果。制作此菜除了用老水鸭，也可用仔鸭替代，卤制时间可适当缩短为40分钟。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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