渔夫烤虾酱（山东青岛青啤之家大酒店创意胶东菜）

特点：
蒸虾酱烤成蛋酥状蒸虾酱配饼子是一道常见菜，这里的创新更进一步：将蒸好的虾酱切成方块，煎黄或者烤香后切条，然后搭配“贴饼子”上桌，一条条虾酱好似蛋酥，吃起来则多了一重油煎的香味！

酒店介绍：
青啤之家大酒店位于青岛登州路56号，是青岛啤酒厂直属的餐饮机构，前店后厂，啤酒花的味道飘散在空气中。在青岛食客眼中，青啤之家大酒店有三个亮点，首先是啤酒新鲜、货真价实；目次是酒店主体有着100多年的历史，建筑为德式风格，很有年代感；最后，这里的菜肴有创意，出品很有记忆点。
行政总厨王振庆介绍：“以往酒店主打传统渔家菜，与‘一百年德式建筑’和‘最新鲜青岛啤酒’这两个元素不搭，使洋派的亮点埋没在渔家乐的粗放和低端之中，实在可惜。去年下半年，我们用了几个月的时间推敲钻研，陆续设计出十余道创意海鲜菜，把鹅肝、黑椒等西餐元素与虾酱、王哥庄大馒头等本土特色巧妙结合，走出一条‘不一样青岛菜’的新路子。新品自今年一月集体亮相以来，后厨总共收到两起投诉，绝大多数客人都是赞不绝口、满意而归。”

菜品制作：
于春波，现任青啤之家大酒店厨师长。

制作关键：
蒸虾酱时要调入适量清水，否则成菜口感发干；必须用小火蒸制，否则会出现特别多的蜂窝，也会失去水分。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。