[菜谱]炒三泥

〔主料辅料〕

山药…………150克青红丝…………10克

红枣…………150克白糖…………200克

豌豆…………150克熟猪油………200克

〔烹制方法〕

1.山药蒸熟去皮，红枣洗净煮熟去皮去核，把豌豆煮熟去皮。三种原料分别研成泥，用水澥开。

2；炒锅放中火上，下白糖（75克）、熟猪油（75克），将山药泥下锅炒至起泡时，盛在盘的一边。用同样的方法将豌豆泥炒好盛在盘的另一边。

3.炒锅放中火上，将枣泥倒入，下白糖（50克）、熟猪油（50克），炒至不粘锅。不粘勺时，盛在豌豆泥和山药泥中间，撒上青红丝即成。

〔工艺关键〕

红枣、山药、豌豆，分别制泥，分别炒制呈一盘三泥，红、白、绿相间，口味各异，乃是豫菜风味。

〔风味特点〕

“炒三泥”为河南传统风味，是用红枣泥，和山药泥、豌豆泥制成，故名。所用三种主料均为河南特产，营养丰富，口感细腻。山药为三焦平补之药，有“益骨血，健脾胃，止血痢”的功效；豌豆煮食，能“和中生津。止渴下气，通乳消胀”；红枣为养胃健脾，益血润肺，保护中气，增强肌力。三者合烹，红、白、绿三色相间，令人赏心悦目，又具食疗价值，有益人体健康。

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