血酢
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〔主料辅料〕?a@ymIAo- j]ut_
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鲜猪血………l00克{$V?A jI ^uy($kXd
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猪舌头1只……100克
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猪头1只………2500克 hk ?AU" !pA qTAp
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猪爪4只………l000克`LVnPZc/
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猪耳朵2只……200克#Aul%xbd^?QH3h?
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茴香面…………60克4bZ# !_qF! Ae6$s
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芫荽面…………50克
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辣子面…………200克 [T\gn,,#9s+?1*~
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草果面…………80克�bmkmj5v@P]D9?l:
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精盐……………250克K 2
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花椒面…………80克@' Wj6^wPNVrYe@e
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姜末……………250克%Ve(
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料酒……………200克4 ; |L~FP%9$A?of$
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〔烹制方法〕_I
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1.宰杀猪时用盆接猪血，加入精盐不停地搅拌，不让其凝固。ZM_$=9;tSA NE
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2.将猪头、猪舌、猪耳朵刮洗干净，切成小方块或3厘米宽、6厘米长的片；猪爪一个剖两半。放入盆中，加辣子、精盐、芫荽、茴香、花椒、姜末、草果、料酒、猪血，加盖腌一个月。食时盛入碗内，上笼蒸熟即可。 +yQh cl2iCp Nf3
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〔工艺关键〕IA?OZyw'mKZhjBHnu
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清洗猪耳、猪舌、猪头时一定要冲洗数遍，以免在腌制期间使汤浑浊。95Xg3"6P;@SKF*+[
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〔风味特点〕X\:g-hIJV 4|U^:7&[
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此菜是拉祜族家庭的贮藏菜，味道鲜美，麻辣味浓郁。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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