螺蛳汤

[主料辅料]

带壳鲜螺蛳……1000克

香辣寥…………20克

补芽……………20克

嫩姜叶…………20克

荆芥……………20克

酸笋……………l00克

帕哈……………20克

薄荷……………20克

大葱……………40克

香菜……………20克

猪油……………200克

青椒……………20克

味精……………4克

生姜……………20克

胡椒粉…………4克

花椒叶…………20克

精盐……………10克

大蒜……………10克

卤腐汁…………15克

[烹制方法]

1.把螺蛳用清水浸泡24小时，中间换水数次，以吐净泥沙。

2.削去螺蛳的盖子，再往凸大部向尾部第一道线路凹处削一刀，切去尾部，取出螺蛳，反复搓洗、漂洗。

3.配料均切成米粒状。

4.炒勺上火，注入油，烧至七成热，下螺肉偏炒，至断生；加入清汤、生姜、大葱、大蒜、酸笋，煮10分钟，再下入其他配料同煮，加入卤腐汁、味精、胡椒、精盐，沸后起锅，撒上香菜、薄荷入碗即成。

[工艺关键]

浸泡螺蛳过程中，要频繁换水，以吐净其肚里泥沙；以此制汤，则汤鲜肉嫩而无土腥味。

[风味特点]

本汤用多种药用植物和香料制作而成，芳香醒胃，利湿消肿，为傣族药膳佳品。

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