烧八宝老豆腐
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〔主料辅料〕areO$c�S5~l|_\9Z]]
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豆腐…………500克QDpJ4
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精盐…………10克 uU i�:ML=Z
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冬笋…………25克D'h"S :#J0{x\5R`�Wf
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绍酒…………15克!�PMhYX Q $z#!W^&2y
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水发冬菇……25克x:! _b4e1)H
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味精…………5克8p~&IC+ $]K �_z
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油菜…………25克qGq\ taa)/zASz'
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葱……………10克|^mX&4MB{?SFW\Ar
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火腿…………25克T_;W&iC#2[BWvU~Di
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姜……………10克
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熟鸡肉………50克d5xDz|$[|Bs/]GcR8
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花椒水………10克 ~%@5nMy4|
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海米…………10克 Ut7VQ&=oFueO;ru.
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白糖…………15克_$L?pxm^.
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水发海参……25克@QOPva
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芝麻油………10克XHf CWtXh1v\CuaR
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酱油…………15克55~|j�V`OkM=Uz
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高汤…………250克LlDNNkU fY
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〔烹制方法〕&+`B 'P@FgGX&v3k
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1.将豆腐放人盘中，置于展内用急火蒸10分钟呈峰窝状，即成老豆腐。然后用水投凉挤净水，切成骨牌块。冬菇用开水泡20分钟，去根洗净，连同冬笋、火腿、熟鸡肉、海参都改成斜刀片。油菜心切段，葱切丁，姜切末。;^W|2ZeC"4#@#`2}QN&
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2.勺内放油，用葱姜炝锅，加酱油后添汤，放入老豆腐、冬笋、冬菇、火腿、海参、鸡肉、海米烧开，加味精、精盐、花椒水、白糖、绍酒、油菜，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油出勺即可。f?P�@mn=[\[C6=;
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〔工艺关键〕F!}]67%?'KWOd}^
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1.选用嫩豆腐蒸制，旺火气足，蒸制的“老豆腐”孔大质酥。C(DrKaSL) D]
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2.因老豆腐吸汁，芡汁宜稍宽。0QY[c1A;Pm9!`7&
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〔风味特点〕Hlf [ @]jOQ2qKKpk
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“烧八宝老豆腐”是吉林省传统风味名肴，主料选用豆腐与几种鲜味原料，通过煮烧的技法制成。成菜形似海绵，色泽红润，咸鲜香浓，明汁亮芡。
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