寿桃豆腐

【原料】

八公山豆腐400克，精盐2.5克，虾仁50克，味精1克熟火腿末25克，咸面包150克，青菜叶末25克，绍酒15克，葱姜汁4克，芝麻油25克，鸡蛋清1个，熟猪油500克（耗100克），胡椒粉1克，干淀粉100克

【制作过程】

1．豆腐削去边皮塌成泥，虾仁也剁成泥，同放碗内，加入鸡蛋清、葱姜汁、味精、精盐、胡椒粉，搅拌上劲，再加干淀粉和匀。
　　
2．咸面包切成约0.3厘米厚的片，修成桃形，共10块，平摊在案板上，撒上一层干淀粉拍匀，每片抹上约1厘米厚的豆腐泥，涂上一层鸡蛋清，在桃尖上撒火腿末，底部撒上菜叶末，制成寿桃豆腐坯。
　　
3．炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至四成热，下寿桃豆腐坯炸至面包片发硬、现出微黄色时捞出。待油温升至七成热后，再炸一次，捞起装盘，淋芝麻油少许即成

注意：

重油时火大油热，冲炸即成。

【特点】

"寿桃"是安徽寿筵中不可缺少的豆腐为主料的泥，塑造成立体状寿桃。此菜面包酥脆，豆腐鲜嫩，一香一鲜，以花椒盐、葱、白段、甜面酱佐食，是淮南"豆腐宴"中的主要名菜。　　

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

香酥油条教程 -- 一款可以真..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

葱香料油配方及炼制视频教程

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。