铁板鹅肝鲍

原料：8头的南非干鲍1只，洋葱丝20克，花菇（生长在干燥环境中的香菇菌，盖上表皮裂开，露出白色的菌肉，状如花纹而得名，花菇是香菇的珍品。）1朵，西兰花1朵，胡萝卜球2只。

调料：鹅肝黑椒汁100克，鸡油10克，浓汤500克。

制法：
1、将南非鲍发好，入浓汤小火煨20小时入味备用。
2、将铁板上火烧热，放入盘内，撒鸡油，放入洋葱丝烹香，依次放入南非鲍、花菇、胡萝卜球，浇上特制的鹅肝黑椒汁，放上汆好的西兰花即成。

特点：浓香四溢，独家专制。

相关链接：特制鹅肝黑椒汁

原料：自制鹅肝酱20克，黑胡椒粒5克，浓汤100克。

制法：
锅下浓汤，下鹅肝酱、黑胡椒粒一起小火熬制20分钟左右即可。

鹅肝酱的做法：
将50克法国鹅肝掰成小粒，去掉肝里的筋，加3克盐、4克味精、60克白兰地拌匀，入冰箱冷藏2小时，入味，放入锅中，加盖隔水炖3-4小时即成鹅肝酱。买成品鹅肝酱代替也可。

浓汤的制法：
整老母鸡（3年以上的）40只，15千克猪瘦肉（剁成大块，排骨也可）、5千克洗净的猪肚、5千克猪蹄、2条火腿，加50克桂皮、40克香叶、30克八角、30克小茴香，分开入两个煲汤的大桶，加满水（共约150千克水），加盖大火烧开，小火炖20个小时，留大约80千克汤即可使用。

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