花雕熏鱼

原料：
鲈鱼1条(约500克) 花雕酒1瓶五香粉10克白糖50克姜片、葱节、精盐、胡椒粉、味精、生粉各适量精炼油1500克(约耗50克) 鲜柠檬片、香菜叶各少许

制法：
1.鲈鱼宰杀治净，切下头尾，把鱼身横切成一指宽的带皮圆件，随后纳入盆中，加入姜片、葱节、精盐、胡椒粉、味精等腌渍约半小时，再加入生粉拌匀；花雕酒倒入容器内，调入五香粉及白糖搅匀。
2.净锅上火，注入精炼油烧至七成热，下入鱼头、鱼尾及鱼肉，炸至金黄香酥时，倒出沥油，趁热放入对好的花雕酒里，稍浸便取出，摆入盘中呈整鱼状，最后在盘边围上鲜柠檬片和香菜叶即可。

特点：
酒香浓郁，回味略甜。

说明：
鱼肉腌制后，拌入的生粉不宜多，否则炸后浸泡酒汁时，很容易回软；炸制鱼肉油温宜高，待炸至硬皮时，可离火浸炸至酥；炸好的鱼肉应趁热放入调好的酒汁中浸泡，这样酒香味才浓。

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