秘制猪手

主料：猪手750克。

调料：姜15克，葱10克，料酒25克。

卤水配方：水40斤，味精300克，鸡精300克，盐250克，老抽500克，生抽500克，美极鲜300克，目鱼素200克, 杜仲50克，甘草50克，胡椒粒25克，当归50克，党参50克。（卤制50斤猪手的量）

卤水制作：将水和称好的上述调料大火烧开后，改中火烧12小时，最后加入味精、鸡精即可。

制作：1、姜块拍松，葱打结。2、治净猪手入沸水锅中汆水，煮约十分钟，取出洗净。3、净锅上火，加水1千克，投入姜块、葱结，烹入料酒去除腥味，大火烧沸后改中火煮约40分钟至肉软烂，取出，自来水冲凉3－4个小时。4、猪手投入自然放凉的卤水中，放入冰箱，冰镇10个小时即可。5、上桌前将卤好的猪手切成五小节（骨断皮连）。

特点：口味鲜咸，爽口清香，色泽红亮。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

鲜面条加工制作工艺视频全解

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。