地鳖豆腐

原料：
地鳖［注］10只日本豆腐5克小鱼丸10个青菜叶10片泰国辣鸡酱25克蒜茸15克精盐、料酒、酱油、味精、鲜汤、红油、干淀粉、湿淀粉各适量红椒粒少许色拉油1200克（约耗60克）

制法：
1．日本豆腐切成10片，扑上干淀粉，下油锅炸至金黄色捞出；地鳖治净，用少许精盐、料酒码味后，放入油锅炸透捞出；青菜叶和鱼丸分别入沸水锅中汆一水，捞出。
2．把汆后的青菜叶摆盘中，再在菜叶上分别摆炸好的豆腐片，然后在豆腐片上放地鳖和鱼丸。
3．净锅上火，放油烧热，下入泰国辣鸡酱和蒜茸炒香，随后掺少许鲜汤，调入精盐、酱油和味精，用湿淀粉勾芡，最后淋入红油，起锅浇在地鳖和鱼丸上，点缀上红椒粒即成。

特点：
造型美观，口味独特。

［注］：
地鳖，又称地鳖虫，属节肢动物门昆虫纲蜚蠊目蠊科动物。体扁平，卵圆形，长2～3厘米，棕黑色而有光泽。在烹饪中取刚蜕壳的地鳖虫供食用。

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