虎皮尖椒炒牛肉

虎皮尖椒炒牛肉

原料：
牛肉400克尖椒300克泡椒茸30克老干妈豆豉20克姜米、蒜米各5克嫩肉粉、蛋清、蚝油、精盐、味精、白糖、料酒、香醋、生抽、胡椒粉、湿淀粉各适量高汤50克色拉油1000克（耗约100克）

制法：
1．牛肉切片，漂净血水后用精盐、嫩肉粉、蚝油、料酒、蛋清、湿淀粉拌匀，随后送入冰箱中冷藏2小时；尖椒摘去蒂。
2．锅上火，注色拉油烧至四成热时，下牛肉滑散后捞出，待油温升至五成热时，放入尖椒炸至起泡，然后捞出沥油盛盘中。
3．锅复上火留底油，投入姜米、蒜米爆香，放入泡椒茸和豆豉略炒，然后放入已滑熟的牛肉片，烹入料酒，掺入高汤，调入精盐、味精、白糖、胡椒粉、生抽和香醋，最后勾湿淀粉推匀，起锅盛入装有虎皮尖椒的盘内，即成。

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