满口留香

满口留香

春节前，我们酒店在批量腌制咸鱼时，剩下了许多鱼鳞，我试着用其做出了一道新菜———“满口留香”。此菜既迎合了一些食客追新吃异的口味需求，又为酒店增加了利润，这里我把它推荐给大家。

原料：
草鱼鳞200克干生粉50克美极鲜酱油3克蒸鱼豉油3克黄酒10克陈醋2克白糖5克姜葱水、精盐、胡椒粉、鸡粉、味精各适量葱花、姜末、蒜茸各少许色拉油2800克（约耗50克）

制法：
1．草鱼鳞清洗干净，纳盆，加入精盐、姜葱水、黄酒、味精腌渍10分钟，倒出沥水，然后拍上干生粉；取美极鲜酱油、蒸鱼豉油、白糖、胡椒粉、陈醋、鸡粉、味精纳入小碗，对成味汁。
2．净锅上火，注入色拉油烧至七成热，下入草鱼鳞炸至焦酥，倒出沥油。
3．锅洗净重置火上，放少许色拉油烧热，先投入葱花、姜末、蒜茸爆香，再烹入对好的味汁，接着倒入炸好的鱼鳞，颠翻炒匀，出锅装盘，最后稍加点缀即成。

特点：
香酥适口，回味悠长。

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