金菊海皇包

金菊海皇包

原料：
澳带80克虾仁100克蟹肉50克海参粒50克草菇粒40克冬笋粒30克美国甜豌豆20克锅巴150克鸡蛋液250克西兰花5朵精盐2克味精3克白糖2克胡椒粉2克海鲜酱8克鲍汁6克色拉油适量香菜梗、蟹黄各少许糯米纸6张

制法：
1．澳带、虾仁均切丁；鸡蛋液入锅摊成6张圆蛋皮；西兰花入加有油盐的沸水锅中汆一水；锅巴入油锅中炸酥，捞出沥油后，压成碎粒。
2．净锅上火，入色拉油烧热，放入澳带丁、虾仁丁、海参粒、蟹肉、草菇粒、冬笋粒、豌豆炒匀，再用海鲜酱、鲍汁、精盐、味精、白糖、胡椒粉等调好味，起锅晾冷成馅料。
3．先用1张糯米纸包上1份馅料，外面再用1张蛋皮包好，然后用汆过水的香菜梗扎好口，制成金菊海皇包生坯，逐一制完后，拖上蛋液，沾匀锅巴粒，再用剪刀将扎口处上面的蛋皮剪成丝，然后下入四成热的油锅中炸成“菊花”，捞出沥油，摆入盘中，在海皇包顶部点缀上蟹黄，周围摆上西兰花，即成。

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