乡村大酥肉

说起酥肉，大家并不陌生，在家庭与餐厅中均能见到。我们在餐厅做的酥肉，通常叫小酥肉，这种酥肉的特点之一就是肉多糊少。我这里要说的大酥肉与小酥肉正好相反，那就是肉少糊多。大酥肉只有在农村自家操办的宴席上才能见到，这是因为乡厨们办席大多讲求好吃不贵。下面介绍的便是笔者家乡河南的大酥肉制法及大酥肉菜肴。

一．大酥肉的制作方法

原料：面粉2000克猪瘦肉200克姜末、葱花、精盐、料酒、五香粉、生抽、鸡精、味精、鲜汤各适量色拉油2000克（约耗100克）
制法：
1．盆内掺入鲜汤，加入姜末、葱花、精盐、生抽、五香粉和鸡精、味精调好味，再加入面粉调成稠糊。
2．猪瘦肉切成长条，纳碗，加入精盐、料酒、味精码味后，放入面糊中拌匀。
3．净锅上火，注入色拉油烧至五成热，用双手抓起拌有肉条的面糊，团成拳头大小的块，放入油锅中炸至定形上色后，捞出，入笼蒸约2小时，即成。

二．用大酥肉制作菜肴

大酥肉加工好后，可以制成多种美味佳肴，这里就给大家介绍两例。

凉拌大酥肉

原料：
大酥肉300克香菜节、葱花、精盐、陈醋、味精、红油、花椒油、香油各适量

制法：
大酥肉切片，摆在盘中，浇淋上用葱花、精盐、陈醋、味精、红油、香油和花椒油调好的味汁，最后撒上香菜节，即成。

扣碗大酥肉

原料：大酥肉500克八角2克花椒1克干辣椒节5克葱花、精盐、生抽、鸡精、鲜汤、湿淀粉、香油各适量

制法：
1．大酥肉切成菱形块，摆入扣碗中，放上八角、花椒、辣椒节，淋入用鲜汤、精盐、生抽、鸡精、香油对成的汁水，再入笼蒸约40分钟。
2．将大酥肉，取出翻扣在盘中，滗出原汁入锅，烧沸后用湿淀粉勾芡，最后浇淋在大酥肉上，撒上葱花即成。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。