过江腊味狗肉
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原料：Pm3_{`=]M%Wn Bh"ebV
腊味狗肉500克 鲜冬笋片300克 味碟［注］1个~oF !}.D!gUEX2JU
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制法：^o
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1．腊味狗肉洗净，上笼用旺火蒸熟后取出，晾冷后切成薄片；鲜冬笋片放入加有油盐的沸水锅中汆一水，捞出沥干水分。 T&0PSj?kAvM$cO#
2．取一圆盘，一片腊味狗肉一片鲜冬笋，顺着盘子码摆成形，随味碟上桌，即成。Juz)v6Z9W/
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［注］：=H
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味碟由蒜泥、泡椒茸、精盐、花椒油、红油、香油、酱油、味精、熟芝麻、碎花仁等调制而成。y@8 \F8T/bTV^P8Co?
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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