干拌花鲢头

干拌花鲢头

原料：
花鲢鱼头1只（约800克）南乳汁15克海鲜酱12克排骨酱10克蚝油10克生抽10克香菜100克油炸蒜茸30克油炸面包糠80克油酥腰果末30克辣椒面20克姜葱汁、精盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精各适量色拉油2000克（约耗60克）竹网笆1个

制法：
1．花鲢鱼头治净后斩成两半，纳盆，加入南乳汁、姜葱汁、海鲜酱、排骨酱、蚝油、生抽、精盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精拌匀，码味约半小时；香菜洗净，切成段，放在盘中竹网笆上；油炸蒜茸、油炸面包糠、油酥腰果末和辣椒面入锅炒制成干拌料。
2．净锅上火，注入色拉油烧至六成热，将码好味的鱼头放入油锅炸熟捞出，用刀斩成块，整齐地摆放在香菜段上，最后撒上干拌料，即成。

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