双龙穿玉带

双龙穿玉带

原料：
嫩黄瓜3根大虾仁30个火腿肠100克鸡蛋清1个蒜片10克葱花15克精盐、料酒、味精、干淀粉、湿淀粉、香油、精炼油各适量鲜汤150克
制法：
1．黄瓜切成0.5厘米厚的圆片，共30片，再去掉中间的瓤，制成黄瓜圈；虾仁洗净，挤干水分，纳盆，放入精盐、味精、鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆；火腿肠切成3.5厘米长、0.5厘米见方的条；鲜汤、精盐、料酒、味精、湿淀粉对成碗芡。
2．取1个黄瓜圈，从中间穿入1个虾仁和1条火腿肠，制成双龙穿玉带生坯，依法逐一制完后，下入四成热的油锅中滑熟，捞出沥油。
3．锅留底油，投入蒜片和葱花爆香，倒入滑熟的原料，烹入碗芡，翻炒均匀，淋入香油，起锅装盘，即成。

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