丝瓜鲫鱼

丝瓜鲫鱼

原料：
鲫鱼500克猪肥瘦肉120克丝瓜200克郫县豆瓣30克姜米、葱花、精盐、料酒、酱油、鲜汤、味精、湿淀粉各适量化猪油80克

制法：
1．鲫鱼宰杀治净；丝瓜去皮，改刀成条；猪肥瘦肉剁成肉茸。
2．净锅上火，先放入化猪油30克烧热，下入猪肉茸炒散籽，烹入料酒，起锅装入碗内，接着再放入剩余的化猪油，烧至三成热，下入郫县豆瓣、姜米炒至色红出香，掺入鲜汤，放入鲫鱼、丝瓜及炒好的猪肉茸，调入精盐、酱油、味精，烧至鲫鱼成熟且入味，最后用湿淀粉勾芡，撒入葱花，起锅装盘即成。

特点：
色泽红亮，咸鲜微辣，细嫩可口。

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