天府一品参

天府一品参

在传统川菜家常海参的基础上创新的天府一品参，打破了淄博地区海参菜肴只有葱烧和鲍汁做法的格局。

原料：水发刺参12只（约400克）猪肉末200克（肥三瘦七）猪肥膘肉50克青红尖椒50克干辣椒节10克葱姜末、精盐、料酒、醪糟汁、白糖、生抽、老抽、湿淀粉、鲜汤、红油、色拉油各适量

制法：
1．用鲜汤将刺参煨15分钟，捞出沥干水分；猪肉末纳盆，加入精盐、料酒、葱姜末、生抽、鲜汤，搅打上劲，制成馅料；肥膘肉切成小丁；青红尖椒均切成短节。
2．将馅料瓤入煨好的刺参中，逐一制完后，下入七成热的油锅中，炸至馅心成熟后，捞出沥油。
3．锅留底油，下入葱姜末、干辣椒节煸香，放入肥肉丁、青红尖椒节炒匀，接着掺入鲜汤，下入刺参，调入精盐、味精、白糖、醪糟汁等，以小火煨至海参入味后，用湿淀粉勾薄芡，淋入少许老抽调色，最后淋上红油，出锅装盘，即成。

特点：
味道香醇，咸辣微甜。

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