桑葚汁入肴

又到品尝鲜桑的季节了。儿时上树采桑、吃桑的情景此时又浮现在了我的眼前。如今我已是一名厨师，当我从刊物上看到同行们用桑开发出那么多桑菜肴时，我一时按捺不住那股创新菜肴的冲劲，于是别出心裁地用桑汁创制了两道菜肴。
桑汁的制法其实很简单，只需将鲜桑1000克择洗干净，放入榨汁机内绞碎成茸，再过滤取汁，然后加入蜂蜜200克搅匀，上火熬开，调入精盐10克、白糖100克，待晾凉后放入冰箱冷藏，以备随时取用。

下面，笔者就把两款桑汁菜肴介绍给大家。

汁杨梅果

原料：鸡脯肉300克火腿100克桑汁150克鸡蛋清2个精盐、味精、冷鲜汤、湿淀粉、香菜各适量色拉油1500克（约耗75克）

制法：
1.鸡脯肉洗净血水，剔尽筋膜，绞成茸，再加入冷鲜汤、精盐、鸡蛋清、味精及少许湿淀粉和色拉油，搅拌上劲即成鸡糁；火腿切米粒状，然后把鸡糁挤成杨梅大小的丸子，再沾匀火腿粒，即成杨梅果生坯。
2.净锅上火，注入色拉油烧至三四成热，下入杨梅果生坯炸熟捞出，随后取其中10个炸好的杨梅果，用牙签在表面扎一小孔，再插入香菜，然后摆在圆盘四周作点缀。
3.另锅上火，下入桑汁烧开，勾入湿淀粉成薄芡，再倒入剩余的杨梅果翻匀，最后淋少许明油，起锅盛圆盘中即成。

特点：造型美观，口味甜酸。

汁脆百合

原料：鲜百合250克桑汁150克脆皮糊200克精盐、干湿淀粉各适量色拉油1000克（约耗75克）
制法：
1.鲜百合拆成瓣洗净，先用精盐腌渍片刻，再用毛巾搌干水分，然后拍匀干淀粉，挂匀脆皮糊，直接下入四成热的油锅中炸熟捞出，待油温上升到六成热时，再入锅复炸，捞出沥油。
2.另锅上火，下入桑汁烧开，勾入湿淀粉成薄芡，下入炸好的鲜百合翻匀，最后淋少许明油，起锅装盘即成。

特点：形态饱满，口感独特。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

香酥油条教程 -- 一款可以真..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。