黄金翅捞饭

黄金翅捞饭

原料：
老黄南瓜500克　发好的鱼翅200克　浓汤800克　上汤1000克　银芽100克　火腿丝10克　鸡油20克精盐、味精、鸡粉、白糖、湿生粉各适量　浙醋碟、香菜碟各1个　泰米饭4小碗　小煲
仔4个

制法：
1南瓜去皮切块，上笼蒸熟后，加少许上汤用搅拌器搅打成泥状。
2净锅置于火上，加入浓汤和300克上汤，再加入南瓜泥，并用精盐、味精、鸡粉等调味，烧开后，用湿生粉勾芡，最后淋上鸡油，制成黄金翅汤，分装在4个小煲仔中。
3银芽在沸水锅内汆一水，捞出后整齐地放在4个小碟中，分别撒上火腿丝。大煲内加入剩余上汤，烧开后，放入鱼翅煨热，再取出滤干水分，放在小煲仔里，随泰米饭、银芽碟上桌。
注意：选用色黄粉质重的南瓜，这样调成的汤，颜色才会呈现金黄色。汤的芡汁不宜过浓，应比一般捞饭的芡汁更薄。浓汤系用老鸡、老鸭、猪肘、猪蹄、瘦肉等熬制而成，其色白味浓。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。