查阅菜谱内容

菜谱索引

北京扦瓜皮

≮做法≯

1、黄瓜切成2.5厘米长段，用小刀从外至内旋成薄条，如带，成卷。去掉带籽的瓜心。

2、酱油、糖、花椒、大料、桂皮、胡椒（破粒）、干红辣椒（整个）、味精、料酒调匀。交扦好的瓜皮放入料汁，不断以筷子翻动，使瓜皮沾透料汁，腌约60分钟，取出瓜皮装盘。先装中心，然后将瓜皮瓜面朝外，层层码好，状如小馒头，以所余料汁自顶淋下。

≮特色≯

扦瓜皮极脆，诸味均透，而瓜香犹在。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技术要点解析

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐制作技术视频教程

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与制作技术视频教程

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

葱油及绿葱油制作技术视频教程

正宗福建千里香馄饨配方与制作技术视频教程实体店商用

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视频培训教程李先生加州红烧牛肉面条

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油酱做法千里香馄饨调味油视频培训教学

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配方视频合集张亮杨国富麻辣烫

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频培训教程

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

街头小吃优选创业项目 - 铁板鱿鱼、铁板豆腐配方验证实操技术视频教程

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方与制作技术

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方与制作技术教学视频合集

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视频教程

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术视频教程

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视频教程羊汤做法

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

（大庆吉祥凯悦创新菜品）紫菜炖海参（附翅汤制作方法）

（大庆吉祥凯悦创新菜品）紫菜炖..

（上海谷泰饭店夏季旺销凉菜）兰花蚌拌脆黄瓜（附自制美极黄瓜生拌汁配方）

（上海谷泰饭店夏季旺销凉菜）兰..

新派跳水蛙（长沙“餐谋天下”酒店招牌创新湘菜）

新派跳水蛙（长沙“餐谋天下”酒..

胡辣黄鲴大碗鱼（日照“石臼港大碗鱼”招牌菜品）

胡辣黄鲴大碗鱼（日照“石臼港大..

（郑州金海岸酒店旺销特色菜品）新派剁椒牙片鱼（附自制新派剁椒酱配方制法）

（郑州金海岸酒店旺销特色菜品）..

四川兔肉汤锅（另附自制白酸汤与发酵白酸汤配方制作）

四川兔肉汤锅（另附自制白酸汤与..

好味地锅牛蛙（宁夏银川福廷餐饮有限公司改良粤菜）

好味地锅牛蛙（宁夏银川福廷餐饮..

（无锡翠山人家花园会所招牌酱骨头）翠山烤肉骨（附秘制酱料配方与香料粉配比）

（无锡翠山人家花园会所招牌酱骨..

新旺菜：太子锅独家秘方和制作

新旺菜：太子锅独家秘方和制作

气泡羊排（宁夏吴忠市天鹅饭店清真菜品）

气泡羊排（宁夏吴忠市天鹅饭店清..

（无锡喜洋洋餐饮管理公司小龙虾特色菜品）十三香龙虾（附秘制龙虾粉配方）

（无锡喜洋洋餐饮管理公司小龙虾..

飘香鱼头王

飘香鱼头王

（成都金鼎轩酒楼创意时尚菜品）菌香功夫鲍（另附秘制菌油制作）

（成都金鼎轩酒楼创意时尚菜品）..

改进版风干鸡（附自制腌料及自制卤水配方）

改进版风干鸡（附自制腌料及自制..

（成都映象窄巷子店特色家常菜）锅塌豆腐（附特制二汤豉汁做法）

（成都映象窄巷子店特色家常菜）..

进入旺菜秘籍