山西著名小吃

醪糟
将晋饲江米加曲拌匀，盛缸内封口发酵三天，即可食用。食时加水及白糖煮沸，冲入鸡蛋即成。甜酸适口，暖胃活血，健脾滋阴。

桂花元宵
以白糖、芝麻、核桃仁、葡萄干、青红丝、桔青、玫瑰酱、果脯等作馅。倾入江米面内滚动，使每个元宵重约32克即得。煮食软绵、香甜，色泽洁白，油炸吃外焦里嫩，色泽金黄。

莜面饸饹
莜面用水搅匀揉好，揪成小剂放在特制案板上，用手紧推成形如牛舌的薄面片，再用食指将面皮搭上，卷成中间空的小卷，竖于蒸笼里蒸熟即成。吃时浇羊肉，配以香菜、粉丝、辣椒、芝麻酱等。色泽土黄，性寒，吃着筋利，香醇可口，耐饥。

葱花烙饼
将面和好擀开，刷食油，撒葱花、精盐，卷成盘旋状擀平，上鏊烙烤即成。外焦里嫩，层薄如纸，松酥可口。

稍梅
以羊肉、西葫芦及佐料、调料制馅，以菊花瓣状面皮包馅，捏成梅花形，笼蒸即成。皮薄、馅大、香醇、利口，食后齿颊留香。

葱花脂油饼
以猪板油和葱切碎拌匀为馅，包入面皮后擀成旗墩形圆饼，放鏊上烙烤而成。色泽金黄，层多，焦脆香嫩。

豌豆糕
将豌豆磨细，温火熬成糊状，加糖精、食色，搅匀。另取柿饼，去盖切成薄片，摆入容器内，撒一层青红丝，一层豌豆糊。依次撒若干层后，晾冷。凝结即成，食时切块盛盘，滴雪花白糖及香精水少许。大凉下火，清口利嗓，筋利绵甜。为夏令食品。

黄米油糕
以熟黄米面包红小豆泥茸，油炸而成。吃时撒少许白糖。外焦里嫩，色泽金黄，香味扑鼻，甜香可口。

八宝饭
以江米饭加白糖、果料、莲子等，置碗中蒸熟，浇以糖水即成。绵、软、甜、筋，色鲜味香。

羊杂割
以羊骨熬汤，羊杂碎切成小片放汤内煮熟，加佐料而食。味鲜美，浓香，热量高，营养丰富，为冬令小吃。

周家酥饼
面粉以热獾油和猪油和面，配适量花椒面、小茴香等辅料，制成饼坯，烙烤即成。香酥味美，油而不腻。

刀削面
面粉用水揉成光滑细腻的面团，用瓦形钢片将面削成三棱形面条，边削边入锅，捞出浇上各种荤素浇头、打卤，即可食用，筋软爽口。

头脑
又名八珍汤。将羊肉煮熟，山药、莲菜分别切好；用蒸熟的面粉入羊肉汤锅中熬成糊状，加羊肉、山药、莲菜而食。味淡香醇，极富营养，为冬今滋补佳品。已有数百年制作历史。

羊肉蒸饺
羊（牛）肉加西葫芦、调料制馅，精粉制皮，包馅入笼蒸即成。皮薄，味香，馅成丸，佐以山西陈醋，味愈佳。

子推蒸饼
为纪念晋国大夫介子推而命名。面粉加猪板油、葱花、香油等调、佐料，揉合成饼，笼蒸至熟即成。色白、暄软、层多，香绵味美，易消化。已有2500余年制作历史。

砂子饼
面粉加食油、盐、五香粉等调料，揉、擀成薄片，以烤热的卵形石子烙成，表面凹凸不平，亦称“疤饼”。酥脆可口，易于消化，便于携带。

双糖油食
面粉加白糖、红糖、饴糖、桂花等揉制成小饼，经油炸、挂浆而成。色泽柿红，外浆明亮，甘绵爽口，香甜酥绵，油而不腻。

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