炸蛋饺

≮美食原料≯
鸡蛋5个。肥瘦猪肉150克，鲜蘑50克。熟菜油500克（实耗100克），葱末15克，姜末8克，酱油15克，糖5克，盐3克，味精1克，淀粉15克，料酒8克，湿淀粉15克，鲜汤少许。

≮美食做法≯
1、将鸡蛋磕到碗内，加少许盐不断搅打，打匀、打透，打成细腻蛋浆；把猪肉和蘑菇（去蒂）洗净，均剁成碎末，放在碗内，加少许盐、料酒、部分葱末、姜末、淀粉和少许鲜汤，搅拌均匀成馅料；取碗放入酱油、盐、糖、味精、湿淀粉和少许鲜汤，凋成味汁。

2、将锅架在火上，放少许油烧至五成热，改用小火，用舀子舀入少许蛋浆煎成小圆蛋饼，放上适量馅料，用筷子夹住一边折叠过来，贴住，稍煎，使两边粘在一起，即成一个半圆形蛋饺，按此方法把蛋饺全部做好（做蛋饺要用小火，如汕温太低不能使蛋浆凝结时，可稍稍加大火力）；大量制做蛋饺时，可先把蛋浆摊成大张蛋皮，再切成小方块，成为坏皮，然后像包饺子一样包入馅料，即成蛋饺（饺子边可用少许蛋浆封严），但其风味不如前一种好。

3、另用一锅架在火上，放多量油烧至五成热，放入煎好的蛋饺，用中小火浸炸分钟，炸至馅料嫩熟、蛋皮呈金黄色时，捞出控油，盛大在盘内；原锅留少许底油烧至七成热，下余下的葱末、姜末炝锅，炒出香味后倒入味汁，汁一转浓，浇在蛋饺上即成。

≮美食特色≯
色泽金黄，外酥内嫩，味香醇厚。

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