甜椒酱乌鸡
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原料：!_r /w
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净乌鸡肉５００克 甜红椒５００克 柱侯酱１０克 海鲜酱１０克 甜面酱２５克 蒜茸５克 姜片、葱段各１５克 葱白１０克 精盐、鸡精、味精、料酒、白糖、蛋清豆粉、嫩肉粉、鲜汤、水豆粉、香油、混合油各适量}tWZ4I o+pp]ET
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制法：4H3:"f?,T{\
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１乌鸡肉洗净，切成长约３厘米的菱形片，用姜片、葱段、精盐、料酒、嫩肉粉腌渍约５分钟，然后拣去姜葱不用，再用蛋清豆粉拌匀；甜红椒去蒂去籽后冼净，切成桃形片，入沸水锅中汆透后，捞出围在圆盘四周；葱白切成马耳朵形。V@Lqa@2fb1[ot4A
２净锅上火，入混合油烧至五成热，下入鸡片滑散籽，倒出沥油。锅内留油少许，下入蒜茸、柱侯酱、海鲜酱、甜面酱香，再下入乌鸡肉片炒匀，掺入鲜汤，略烧后放入马耳朵葱，调入鸡精、味精、白糖推匀，勾入水豆粉，至芡熟后，淋入香油，起锅装入围好边的圆盘中，即成。FY(|/ ~7ffutn3� ,]x
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特点：=(x~mi?hj`# 1f2
色泽酱红，鸡肉细嫩，酱香味浓。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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