泰山烹饪名菜——泰山干炸豆腐丸

泰山豆腐驰名中外，有很高的烹饪价值，深受人们的喜爱，干炸豆腐丸就是泰山烹饪中的一道名菜。不吃豆腐丸不知泰山豆腐之美。早期的豆腐丸选料是豆腐泥加上调味料，在颗粒淀粉上滚制，放入热油锅中炸制而成，菜肴如毛栗，外焦内嫩，蘸椒盐、糖醋汁吃，风味独特。

面包糖代替淀粉效果更佳，豆腐泥经蘸面粉、拖蛋、蘸匀面包糖，成品外焦里嫩，形如毛栗，着色金黄，不容易出现裂缝，而且口感松软爽口，营养成份、水分不受影响。

蛋黄奶豆腐丸

主料：
豆腐250克，咸蛋黄12个。

调料：
盐、味精、淀粉。

制作方法：

1、豆腐去掉老皮，碾碎(不要有颗粒)，加盐、味精、淀粉拌匀，包咸蛋黄做成球，蘸面包糠，团好后待用。

2、锅内烧油，热时下入蘸好面包糠的豆腐球，里面炸透，外面金黄，酥脆即可捞出装盘。

特点：
色泽金黄，创意和口味都很新颖。

制作关键：
1、用豆腐泥包蛋黄时，一定要包匀。
2、炸时油温不要太高，要慢炸，以免内部蛋黄不热

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

香酥油条教程 -- 一款可以真..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。