云南的小吃

云南的小吃

云南的食品民族风味很浓，尤其是以下美味：

1）滇味拼盘——孔雀开屏。

洁白雅致的磁盘中央，有一只五彩缤纷、展翅开屏的金孔雀。是用云腿、鸡肉、米线、蛋卷、午餐肉、牛肉冷片、香肠、时鲜蔬菜等精工制作而成的。用酱油、醋、辣子油、味精等调成的调料倒进盘内，拌匀后即可食用。吃起来香甜麻辣酸味俱全，味道十分鲜美爽口。

2）酸笋煮鱼，是傣族的一道名菜。酸笋是用出土的嫩竹笋去壳后切成丝，再加入盐巴、辣子等腌成酸味备用。

3）椒盐金线鱼，将洗净的金线鱼腌制半小时，再放入炒锅中油煎，炸呈金黄色时捞起理码在盘内，撒上花椒盐，连同调制好的姜末麸醋上桌。

4）清蒸金线鱼，将洗净的金线鱼抹盐上蒸笼用旺火蒸熟，同时以云脚丝、蛋黄丝配加葱、姜等调料制成汤汁。再将蒸熟的金线鱼，撒上洗净的芜荽叶，浇入汤汁，即可连同调制好的姜末麸醋上桌。

5）丽江粑粑，是纳西族的名特小吃。它用丽江地区出产的精细面粉，加注从玉龙雪山流下来的清泉合成面团，在大理石石板上抹搽植物油，再擀成一块块随圆型的薄片，抹上猪油，撒上火腿末后卷成圆筒状，两头搭拢接扁，中间包入白糖、芝麻、瓜仁、核桃仁等作馅心，最后用小火煎成金黄色，吃起来外焦里软，香甜可口。

6）大理砂锅鱼，又称三鲜什锦，是白族地区特有的传统佳肴。做法是将玉兰片、黄花菜、木耳、豆腐、鸡肉、火腿、海参、鱿鱼等十几种配料放进祥云土锅内作底，再把洱海产的弓鱼或细鳞杆条鱼洗净放进去，最后加入其他配料和肉汤，用微火煮熟食用。

7）宜良烧鸭，在滇中一带闻名，其中又以狗街烧鸭为佳。制作方法是：先将毛褪尽的鸭从腋下开洞，掏出内脏，斩去脚后配上佐料，在鸭的皮肉间吹气，把鸭身吹鼓，再用铁丝钩住鸭脖在炉膛内慢慢烘烤。烘烤的燃料须用带有芳香气的松毛结。边烤边涂蜂蜜水、猪油和鸭油，烤出的鸭肉酥松柔嫩，皮色黄脆香甜，香味四溢。配以葱白、甜酱或花椒盐蘸吃，别有风味。

8）大救驾，用优质大米先做成饵丝，再配以鲜肉、腊肉、鸡蛋、冬菇、辣淑等炒熟即可，营养丰富，味道鲜美。大救驾源于腾冲。明末，永历皇帝战败后逃往缅甸，路经腾冲时，又饥又乏，腾冲人奉上当地的美食炒饵丝以供享用。永历帝食后非常合口，连声称赞不已。他高兴之下，出口封赠腾冲炒饵丝为"大救驾"，"大救驾"之名由此流传开来。

9）香茅草烤鱼，是傣族风味菜。做法是将洗净的鱼加入葱、姜、椒等佐料，再用味道芬芳的香茅草裹好，然后置于火上烧烤，烤时香气四溢，烤出的鱼香味扑鼻，味道鲜美独特。

10）烧豆腐，以石屏所产的较为有名，将抹了植物油的臭豆腐放在铁丝帘子上，用炭火烤至黄色，使之变得皮酥肉嫩，然后蘸着酱油、卤腐汁、蒜泥、辣椒面、花椒油、芫荽末等调制成的佐料而食。

11）香竹饭，是傣族风味，在11月至第2年2月间做出的最好。此时竹子内有一层香气扑鼻的香膜，所以叫香竹。做法是将香竹的竹节作底砍下，然后将泡过的糯米放进竹筒，然后用芭蕉叶塞住竹筒口，放进火灰里焐或在炭火上烤。待竹筒口冒出蒸汽10多分钟，取出来用木锤敲打，饭变得又软又香。吃起来芳香柔糯，别有风味。

一些小吃，比如汽锅鸡和过桥米线、油炸蜂蛹，路南乳饼，邓川乳扇，蒙自年糕，洱块，墨江麻粹，玉溪水晶蜜饯、名特糕点滇八件等都让人感觉良好。

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