泥鳅煮粉干

泥鳅煮粉干

泥鳅煮粉干是尤溪乡村农家招待客人的拿手美食，论手艺还得数约距城关40公里管前镇的“农家厨师”，他们煮出来的味道纯正，算是正宗。其做法是：

主料有粉干500克，粉干有优劣之分，过去尤溪新桥（地名，即现在的新阳镇）粉干最负盛名，现在的光林（地名，在西城镇）粉干也不错。还有水田小泥鳅250克，若用人工饲养的泥鳅，那品质就不一样了。

调料有家制酒糟50克，鸡蛋2粒，茶油25克，精盐5克，猪油25克，酱油10克，麻油5克，味精10克，料酒75克，胡椒粉３克，生辣椒1个，生姜3片，香葱2根，猪腿骨500克，石昌蒲（草药名，尤溪俗称泥鳅葱）50克。

制做过程是：

⑴、干净泥鳅放入盆中加入25克茶油、2粒蛋液，2片生姜，喂养 2-4小时。

⑵、猪腿骨与石昌蒲加水用中小火长时间煮，煲成1000克的骨汤。

⑶、粉干用开水烫软待用。葱白切段，葱叶切花。

⑷、炒锅置火上，下猪油25克烧热，用葱白、生姜（一片）煸出香味后去掉葱姜，再下酒糟煸香，冲入骨汤烧沸。

⑸、喂养后的泥鳅用清水冲去茶油、蛋液，倒入汤锅中，调入盐、酱油、味精、料酒（50克）、生辣椒，用中火煮约15分钟使泥鳅肉质软烂，然后再将烫过的粉干放入煮开，调入胡椒粉、料酒（25克）、麻油，撒上葱花出锅即成。

泥鳅煮粉干之所以受亲睐，皆因粉干滑韧，泥鳅软嫩，香气扑鼻，味鲜可口。

炸老鼠

　　炸老鼠并非将真鼠烹炸也，只因其形头尖身圆似鼠又是街头小吃，没有雅名，大人小孩就其形象将其称为炸老鼠。炸老鼠名虽不雅，还可能“望名生畏”，但也着实好吃。其外酥内嫩，香气扑鼻，让你“挡不住诱惑”欲一品而后快。

　　炸老鼠的做法是：

　　１、猪五花肉剁碎，萝卜去皮洗净切成1厘米长的丝，这两种下锅加盐、味精、葱珠（或韭菜）、老酒炒熟作馅。

２、将面粉加盐和味精调成糊状。

３、锅内加多量的食油烧至六成热，取两汤匙面粉糊摊在一块铁片上，再取一汤匙萝卜馅料放面上，用另一铁片将面糊把馅料包裹成两头小中间大的橄榄形状后推入油锅中炸至金黄色内熟透时捞出即成。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。