三文鱼新做法

目前三文鱼吃法众多，有生吃、热吃、汤羹等佳肴美味。下面，笔者要向朋友们介绍的是一款热做冷吃菜——烟熏三文鱼。这款菜风味独特，既保持了三文鱼本身的鲜、香、嫩特点，又具有烟熏味浓、回味悠长的特色。

原料：
三文鱼中段净肉５００克葱白１００克姜片２０克香菜５０克柠檬１个香叶、花生壳、核桃壳、干柏树枝、大米、白糖、精盐、味精、玫瑰露酒各适量

制法：
１三文鱼肉放进冷藏柜急冻至鱼肉发硬时，取出用刀斜片成厚薄均匀的大片（约２０片），纳盆，用精盐、味精、玫瑰露酒和姜片、葱白节（２０克）拌匀腌渍入味；８０克葱白切成细丝；香菜切成段；柠檬对剖成两半。
２铁锅内放入香叶、花生壳、核桃壳、干柏树枝、大米、白糖等，上面再放上一铁篦子，将码入味的三文鱼片摆在铁篦上，用小火熏制约３０分钟，至鱼片熟时取出。
３将柠檬汁挤在熏好的三文鱼片上，然后逐片放上葱白丝和香菜段，用手卷成卷，摆入盘中即成。

特点：制法、吃法颇为新颖，口感、味道均显独特，细嫩化渣，烟熏味浓，食后余味无穷。

制作关键：
１由于成菜未跟味碟，故制作中一定要将鱼片先腌渍入味。
２熏制时须用小火慢熏，以避免鱼肉熏煳。

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