改进酱料烧烤兔

1．腌渍
原文介绍腌渍兔肉时，只用了精盐。兔肉经腌渍虽有了底味，但没有起到去异增香的作用。所以，我们在腌渍兔肉时，加入了姜米和花椒，并且腌渍时间也从原来的30分钟延长到了1小时，故在腌渍阶段便除去了兔肉的部分草腥味。

2．自制酱料
原文介绍的自制酱料太简单（可能是制作者保密的原因吧），只用甜面酱和五香粉对制的酱料，使烤好的兔肉味不醇厚且不鲜香。

所以，我们对酱料的配制进行了改进。具体方法如下：将500克甜面酱、250克豆豉茸、250克酱油、125克蜂蜜、15克蚝油、15克胡椒粉、25克花椒粉和250克五香粉共纳一盆，调制成糊状，即可。抹酱料时，兔子腹腔内要多抹一些，兔肉表面要少抹一些，但都要抹匀，这样烤出的兔肉便会更鲜香。

以上是我们对“金酱烧烤兔”的一些改进。可能其他厨师朋友还有更好的酱料配制方法，这里权当是抛砖引玉吧。

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