双味鱼羊卷

双味鱼羊卷

原料：
净草鱼肉100克精羊肉100克鸡蛋清1个鸡蛋液2个葱末10克姜末5克香菜末5克面包糠100克精盐、料酒、味精、嫩肉粉、胡椒粉、湿生粉、色拉油各适量鱼香味碟1个椒盐味碟1个威化纸40张

制法:
1．草鱼肉切成粒，纳碗，加入精盐、料酒拌匀，腌10分钟；羊肉也切成粒，纳碗，加入精盐、料酒、嫩肉粉拌匀，也腌渍10分钟。
2．净锅上火，放入色拉油烧热，下入葱末、姜末煸香，接着下入羊肉粒、鱼肉粒，烹入料酒，用精盐、味精、胡椒粉调好味，炒熟后用湿生粉勾芡，起锅拌入香菜末，制成馅心。
3．取2张威化纸叠在一起，放入馅心，包成5厘米长的鱼羊卷，用蛋清封好口，逐一制完后，拖上鸡蛋液，沾匀面包糠，然后下入五成热的油锅中，炸至表面金黄时，起锅沥油，装盘后随鱼香味碟和椒盐味碟上桌，即成。

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