黄金白玉汤

老熟的南瓜不仅甘甜爽口，而且还有一种特殊香气。在一次烹制南瓜菜肴时，我突发奇想，何不像做鸡豆花那样也把老南瓜做成一道汤菜，这样既有创意又富有营养。想好以后，我便开始动手试验了。最初是把蒸熟的老南瓜用筷子打成泥状，但是，部分纤维组织不能被破坏，口感有些粗糙，味道也比较单一，于是我第二次试验时改用了打糁机，并在不影响南瓜风味的前提下加入了马蹄和香蕉，再配以小汤圆和小鱼丸，以此来补衬口味和色泽。经过改进后的菜肴，口感细腻了许多，而且金黄色的汤汁中浮动着洁白的小汤圆和小鱼丸，十分撩人。

原料：
净南瓜１０００克　净鱼肉２００克　香蕉１根　马蹄５个　蜜樱桃１０粒　小汤圆１５０克　鸡蛋清１个　精盐、胡椒粉、味精、水豆粉、化猪油各适量

制法：
１、老南瓜上笼蒸后，用搅拌机制成泥；净鱼肉先用刀背捶成茸，再用水散，随后依次调入精盐、蛋清、化猪油、胡椒粉、味精和水豆粉等制成糁；香蕉、马蹄均切成黄豆大小的粒。
２、锅中掺入清水烧沸，把鱼糁挤成小汤圆般大的丸子入锅煮熟；另将小汤圆在沸水锅中煮熟。
３、另锅上火，掺入适量清水，放入南瓜泥、香蕉、马蹄和小汤圆，烧沸后打去浮沫，再放入鱼丸推匀，用水豆粉勾薄芡，起锅盛入汤盅里，撒上蜜樱桃即成。

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