炒鲫鱼片

主要用料：
鲫鱼1 000 g，竹笋50 g，青、红椒各2个，葱15 g，绍酒5 g，盐、味精、生粉均少许，鸡蛋2个，色拉油300 g(约耗50 g)。
　　
制作方法：

1鲫鱼去鳞、去肠，洗净，用刀剐下两片肚裆肉，剔去鱼刺，批成片，用蛋清、盐、味精、生粉上浆。
　　
2葱去黄叶、外皮，洗净，切成雀舌葱，竹笋切成梳子片；青、红椒去蒂去瓤，洗净，切成菱型片，均待用。
　　
3炒锅上火，放色拉油烧至五成热时，将鲫鱼片抓散，下去划油，至变色时捞起，倒去锅中余油，另放色拉油，烧至四成热时，放入葱、青红椒略炒，再放笋片、鱼片、绍酒、味精颠翻炒勺，炒匀即可装盘。
　　
说明：鲫鱼背肉因其有细刺，不适宜作炒菜用，可用它去烧汤，注意不要浪费。
　　
此菜特色：色彩调和，鲫鱼肉嫩，口味鲜美。
　　
　

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