芙蓉鲫鱼片

主要用料：
鲫鱼500 g，鸡蛋6个，葱30 g，火腿15 g，盐、味精、白醋、生粉均适量，荤油100 g(约耗25 g)。
　　
制作方法：

1鲫鱼去鳞、去肠，洗净，用刀剐下两片肚裆肉，剔去鱼刺，批成小柳叶片，用半个蛋清、盐、味精、生粉上浆。
　　
2取大圆盘一只，盘底塌上一些荤油；将鸡蛋打开，取清去黄(蛋黄另作它用)，在蛋清内放盐、味精、醋、清水适量拭开，倒入大圆盘中，上笼用中火蒸约半小时(以不起孔为度)；葱拣洗干净，取葱白切0.5 cm的丁待用。
　　
3炒锅上火，放荤油烧至五成热时，放入鲫鱼片划油，至变色捞起，倒去余油，另放荤油，放葱丁炒至出香，再放入鱼片，将大盘蛋从笼中取出，鱼片装上，撒火腿未，即可端送上桌。
　　
此菜特点：色泽洁白，鱼片鲜嫩，口味妙不可言，是鲫鱼菜肴另一创新菜。
　　

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