咖喱黄鱼卷

　　
　　原料：净黄鱼肉400 g，油腐皮3张，咖喱粉50 g，鸡蛋2个，干淀粉25 g，洋葱粒20 g，蒜粒20 g，姜米15 g，番茄酱25 g，花生酱20 g，椰茸10 g，椰奶10 g，精盐、味精、香油各适量，清水50 g，色拉油250 g(约耗200 g)。
　　制法：1净锅上火入色拉油50 g烧热，下入洋葱粒、蒜泥、姜米，爆炒出香味后，再下咖喱粉、番茄酱慢慢炒香出色后，掺入清水，放入椰茸、椰奶、精盐烧沸后熬约30分钟，打去料渣，调入鸡精、味精，淋香油即成咖喱酱。
　　2油腐皮用清水泡至回软；鸡蛋磕入碗，加入干淀粉调匀(即成鸡蛋淀粉糊)。
　　3黄鱼肉改成长5 cm、宽0.5 cm的小条纳盆，加入咖喱酱腌渍1小时，然后取1张油腐皮铺上，放上几条腌渍的黄鱼条，顺长卷成卷，沿边处用鸡蛋淀粉粘住粘牢，逐一做完后，上笼蒸5分钟至熟取出晾凉。
　　4净锅上火入油至六成熟，推入黄鱼卷炸至色呈金黄酥脆时捞出沥油，稍凉后(便于成形)改刀成象眼块，摆盘即可。

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