猪肝金裹银

　　
　　原料：主料：黄色玉米粉50 g,大米50 g。
　　辅料：猪肝50 g,冬黄瓜50 g,胡萝卜50 g,香菇20 g。
　　调料：精盐2 g,味精2 g,干豆粉10 g。
　　油脂：精炼油40 g,鲜板化猪油20 g。
　　制法：
　　1蒸锅掺底水置旺火上，大米淘净入蒸锅蒸至刚熟，撒入玉米粉转和匀，锅盖盖严蒸2分钟即成“金裹银”。
　　2猪肝用针密刺小孔，入清水中浸漂，反复换水，漂净血，切成豌豆大的颗粒，加入豆粉和精盐少许码芡。
　　3香菇去菌根，洗净，同冬黄瓜、胡萝卜分别切成豌豆大的颗粒。
　　4炒锅置旺火上，下精炼油烧至六成热，放入猪肝炒散籽铲起。锅中倒入“金裹银”，待水汽炒干，加入化猪油再炒，炒至饭粒疏散，放入冬黄瓜、胡萝卜、香菇丁混合翻炒，待蔬菜炒至断生，倒入猪肝，加入精盐、味精转和匀起锅装碗即成。
　　特点：色彩鲜艳，油润光亮，饭粒疏散，营养丰富，油香爽口。
　　要领：
　　1蒸大米饭以滤米饭为宜，饭要滤得稍硬，炒成的饭品颗粒才干香疏散。
　　2蔬菜颗粒大小应切均匀，炒成的饭品才美观。

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