贡菊酥鸭

　　
　　原料：老鸭1只(约重1 000 g左右)，猪网油200 g,贡菊(安徽歙县特产)10 g，冬笋100 g,面包糠80 g,干淀粉20 g,精盐、味精、黄酒、胡椒粉、冰糖各适量，生姜、葱各15 g,色拉油1 000 g(约耗50 g)。
　　制法：1光鸭(肋开)去内脏治净，入沸水锅中焯尽血水，洗净放入砂锅中加入冷水、葱、姜、黄酒、冰糖，旺火烧开撇尽浮沫，加入切成菊花形圆片的冬笋，改用微火炖至八成烂时，将贡菊用温水洗净，加入砂锅中同炖至酥烂。
　　2将炖至酥烂的鸭子拆去鸭架子，头、掌、翅膀留用，鸭肉撕成粗丝，加入适量胡椒粉、味精、精盐，汤中贡菊取1/3与鸭丝混合拌均匀使用。
　　3网油平铺案板上，撒上干淀粉，用刀面轻轻压一压，放上鸭丝，包成长约18 cm、宽约8 cm左右的长方形，挂上用面粉、鸡蛋、精盐调制成的全蛋糊，拍上面包糠，入五成热油锅中炸至金黄色，网油已经酥化时，起锅改刀装盘，同时将鸭头、翅膀与掌也入油锅炸至金黄色，起锅摆成整鸭形。
　　4鸭汤调好味后，(加入盐、味精即可)分别盛在10个小汤盅中，每盅中盛入贡菊1～2朵、菊花笋片1～2片，放入焯过水的小菜心1棵，连同酥鸭一同上桌。
　　成菜特点：一菜两吃，边食酥鸭边喝汤，香酥可口，菊香沁人。

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