香煲甲鱼

　　
　　用料：甲鱼1只(重约750 g)，红椒干节5支，蒜仁50 g，香菜头25 g，生姜片15 g，柱侯酱30 g，蚝油50 g，生抽王30 g，白糖5 g，老抽王5 g，鸡香油50 g，花生油、精盐、料酒、鸡精、香油、水淀粉、胡椒粉、猪骨汤各适量。
　　制法：1甲鱼杀净，斩成块，放盆内，加入精盐、料酒、胡椒粉、生抽王拌匀，腌半小时；蒜仁拍松。
　　2炒锅上火，下花生油(2 000 g)，烧至五成热时，下甲鱼炸熟，倒入漏勺内。炒锅洗净，重上火，下底油，姜蒜末爆香，加入适量猪骨汤，并加入柱侯酱、蚝油、生抽王、白糖、老抽王、料酒、味精、鸡精，下甲鱼，大火烧至较嫩入味时，大火收浓汤汁，用水淀粉勾芡出锅，盛于汤碗内。
　　3取一只铁煲(形状与瓦煲相同)上火，下鸡香油浇热，下红椒干炸酥，加入蒜仁、生姜、香菜头爆香，倒入甲鱼，淋上香油，加盖置小火上略火局，从盖缝处淋入料酒，连煲上席即成。
　　特点：香气扑鼻，糯软细嫩，汁浓味厚，香辣鲜美，滚烫可口，风味独特。

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