红枣煨肘
红枣煨肘的特色：s']VrB?wXOxI Y^Q
红枣既是食物，又可药用。中医认为，红枣味甘，性微温，能补脾益气，养血安神。用以煨肘，质粑糯而微甜，适宜老人食用，为川菜中的传统菜式，今在装盘、围边上略下功夫，其形变得更美，诱人食欲。色泽红亮，成形美观大方，质地粑糯，味略甜而香，油而不腻，极宜老人食用。uL,B%cI-W*YA:2=
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红枣煨肘的制作材料：AS3n$c:S! YTw$X()
〖主料〗：猪肘2000克，红枣300克 〖辅料〗：菜油、姜、葱各适量 〖调料/腌料〗：冰糖300克，甜橙400克，川盐、料酒各适量)'%nE@_GU~@P}EN
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红枣煨肘的做法：{Zl\vc.hpQ~\NZpxJ
(1) 猪肘去骨洗净搌干水，入锅炙皮后刮去杂质，洗净，皮向下放置菜墩上，在肉上剞十字花刀，深度为猪肘肉厚度的1/3~1/2处，投入放有姜、葱、料酒和川盐的汤锅中略煮，待已除去血污和异味时，捞出入蒸碗中定碗。PfFwMKg_ b)Ssu \
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(2) 红枣洗净去核，放入蒸碗内。锅置火上，放菜油烧热后，放入冰糖（捶细）炒化，加水烧沸成糖色，舀入蒸碗内，上笼蒸约3小时至极粑软时出笼，捞出红枣，把汁滗入锅后，将猪肘翻扣入盘，红枣围摆在其周围。G ?dc)?%uIR*`;
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(3) 锅置火上，用小火收汁至色红亮油时，离火，淋明油推匀，舀淋于盘中煨肘上；甜橙切成半圆形片，摆放在盘子周围作围边点缀即成。A^|x^DjG;XN^O2 �a2
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