土豆烧牛肉

土豆烧牛肉

〔主料辅料〕

精牛肉………250克

大料…………3克

土豆…………20克

绍酒…………15克

酱油…………30克

葱……………10克

精盐…………10克

姜……………10克

味精…………2克

白糖…………15克

材料油………50克

湿淀粉………30克

花椒水………10克

肉汤…………500克

〔烹制方法〕

1.把牛肉洗净切成3厘米长。手指般粗细的条；土豆削去皮切成滚刀块：葱切成段；姜拍松成块。

2.把牛肉条放入沸水锅中焯透捞出。勺内放材料油烧热，加入葱段、姜块炝锅，然后将牛肉入锅，加上酱油、花椒水煽炒，再加上肉汤，放入绍酒、白糖、大料烧沸后，用小火炖至成熟烂时，放入士豆。待肉和土豆熟烂时，取出葱段、姜块和大料，加上精盐、味精，用旺火烧沸，淋入湿淀粉勾芡，滴入材料油即成。

〔工艺关键〕

1.烹作前牛肉须用沸水焯透，除去膻味和血迹。

2.要掌握好火候，应先旺火烧开，小火煨熟。

3.牛肉条不宜过大，否则不易熟烂。

4.炒少许糖色，颜色更加红艳；土豆炸过再烧，风味更佳。

〔风味特点〕

“土豆烧牛肉”是吉林省民间菜肴，主料选用牛肉和土豆，采用红烧的技法。此菜色泽红润，口味咸香，有荤有素，秋冬两季食用最佳。

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