姜汁鱼片

姜汁鱼片
　　
　　原料：鲩鱼1条(约750 g)，生姜汁25 g，黄瓜1根，拉皮1张，生抽50 g，食盐、味精、黄酒、葱花、水淀粉各适量，色拉油1 000 g。
　　制法：①鲩鱼宰杀治净，取两扇净肉，片成5 cm长、3 cm宽的片，放入加有黄酒的水中浸泡片刻，捞出控水，加入食盐、味精、姜汁5 g、水淀粉上浆；黄瓜、拉皮切成5 cm长的条，放入盘中垫底，浇上生抽。
　　②净锅置于火上，注入色拉油，烧至三成热，下入浆好的鱼片，待鱼片熟时捞出，置于盘中黄瓜拉皮上，倒入剩余的姜汁。锅内留底油烧热，投入葱花煸香，浇在鱼片上即可。
　　特点：鱼肉爽滑，姜味浓厚。

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