金盏鱼米

金盏鱼米
　　
　　原料：鲩鱼1条(约750 g)，小水饺皮12张，西芹100 g，胡萝卜1根，水发木耳60 g，葱花、姜米、食盐、味精、水淀粉各适量，色拉油1 000 g。
　　制法：①鲩鱼宰杀治净，取两扇净肉(去鱼皮、鱼红)切成米粒状，放入水中浸泡片刻；西芹、胡萝卜、水发木耳均切成和鱼米相同大小的菱形；鱼米控水，加入调料和水淀粉上浆；水饺皮用小勺压制，入油锅炸成碗形即成金盏，将其点缀在盘中。
　　②浆鱼米划油倒出，锅内留底油，下入葱花、姜米炒香，下入鱼米和西芹粒、胡萝卜粒、木耳粒同炒，调味，淋入少许水淀粉，出锅装于金盏内即可。
　　特点：鱼肉细嫩，金盏酥脆，造型美观。

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